「春苦み、夏は酢のもの、秋辛味、冬は油と合点して食え」
食育・食養を唱えた明治時代の食養研究家・石塚左玄の言葉です。
春は苦みで冬に溜めた脂肪や老廃物を排出し、身体が目を覚ます。
夏はさっぱりとした酸味で食欲増進し、食中毒を予防する。
秋は身体が温まる陽の食材に辛味、塩味をきかせてたくさん食べる。
冬は脂を多めにとって、寒さに打ち勝ち、元気に過ごす。
日本には四季があり、季節ごとの旬の食材は私たちの身体のリズムに合っています。季節に合わせた歳事や行事も楽しめます。そして日本酒もまた季節に合わせた楽しみがあります。
便利な世の中になりましたが、旬がわかりにくくなったという言葉も聞こえます。
田村酒造場では旬の食材や旬の酒を暮らしを彩る歳時記、イベントと取り合わせてご紹介いたします。読めば飲みっぱぐれることもありません。
食が楽しくなれば、酒もまた楽し。お役に立てれば幸いです。
山菜（筍、うど、たらの芽、コシアブラ、ふきのとう、つくしなど）、豆（空豆、えんどう豆、グリーンピース）
菜花アスパラガス、せり、三つ葉、ふき、春キャベツ、新玉ねぎ、ニラ、春椎茸、新牛蒡、クレソン
貝類（あさり、はまぐり）
海草（わかめ、ひじき）
鯛、鰆（サワラ）、鰹、アイナメ、しらす、蛸
香りや個性の強い春の食材を引き立てる
華やかに香る「吟醸酒」。フルーティで軽やかな口当たりは、春の祝いの宴にもぴったりです。
毎年2月中旬に出荷が始まります。
枝豆、いんげん豆、とうもろこし、ナス、トマト、きゅうり、ピーマン、万願寺唐辛子、空心菜、ゴーヤ、冬瓜、実山椒、しそ、新じゃが、オクラ、モロヘイヤ、にんにく、みょうが、葉しょうが
鮎、スズキ、サザエ、アワビ、うなぎ、車海老、鯵、蛸
さっぱりとした夏のお料理には
きりりと冷やした爽やかな「生酒」を合わせて。
栄養豊富な日本酒は夏ばて防止にも役立ちます。
芋（さつま芋、里芋、山芋）
きのこ類、ぎんなん、かぶ、紫蘇の実、葉とうがらし、茄子、秋じゃがいも、根生姜、栗、くるみ
サンマ、かます、しまあじ、鯖、いわし
力のある秋の食材に負けない
熟成を重ねた秋の「ひやおろし」は濃厚な旨みが身上。
ふくよかな味わいで実りの秋を満喫できます。
毎年10月頃に出荷が始まります。
白菜、ブロッコリー、カリフラワー、小松菜、ごぼう、水菜、くわい、キャベツ、大根、ねぎ、ほうれん草、芽キャベツ、蓮根、人参、ジビエ（鴨や猪、鹿など）
牡蠣、かわはぎ、ヒラメ、ぶり、まぐろ、あんこう、金目鯛、鯖、ししゃも、白魚、わかさぎ、蟹、イカ、ホッケ、ふぐ
