「丁寧に造って、丁寧に売る」KASEN Project 創業文政五年（1822年） 酒母の状貌～はじめは刻一刻と状態に変化が見られます。担当の蔵人だけが楽しめる成長記録です。 画像は『水麹(みずこうじ) ； 仕込水・麹・酵母・乳酸』に蒸米を投入し撹拌後、およそ７時間(15:45頃)。 蔵人の手でタンクの底から返すように、丁寧に混ぜ合わせます。より白濁して見える粒が麹、少し透明感のある粒が蒸米。仕込水をたっぷりと含んでパンパンに膨らんでいます。
