酒蔵百景

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酒母(酛)仕込10

「丁寧に造って、丁寧に売る」KASEN Project 創業文政五年(1822年)

酒母の状貌~はじめは刻一刻と状態に変化が見られます。担当の蔵人だけが楽しめる成長記録です。
画像は『水麹(みずこうじ) ; 仕込水・麹・酵母・乳酸』に蒸米を投入し撹拌後、およそ7時間(15:45頃)。
蔵人の手でタンクの底から返すように、丁寧に混ぜ合わせます。より白濁して見える粒が麹、少し透明感のある粒が蒸米。仕込水をたっぷりと含んでパンパンに膨らんでいます。

酒母(酛)仕込10

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