酒蔵百景

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純米大吟醸~もろみ 櫂入れ

「丁寧に造って、丁寧に売る」KASEN Project 創業文政五年(1822年)

櫂入れの様子。泡が切れてもろみを見ることができる。櫂入れは、もろみの温度や発酵の調節のために行います。初期のころの醪(もろみ)の櫂入れは、とても重いですが、だんだんと滑らかな感覚になってきます。

純米大吟醸~もろみ 櫂入れ

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