「丁寧に造って、丁寧に売る」KASEN Project 創業文政五年（1822年） 純米大吟醸～もろみ７-１０日目。 画像は８日目のもろみ。滑らかな液体になっていて、ぴちぴちと高い音を立てて泡が割れる音が聞こえてくる。 発酵ガス（炭酸ガス）は至る所で発生し、泡も大きいものが目立つようになる。
