「丁寧に造って、丁寧に売る」KASEN Project 創業文政五年（1822年） 純米大吟醸～もろみ２日目。 仕込水を吸ってパンパンに膨れた蒸米。 所々、活動を始めた酵母の炭酸ガスが噴き出して、蒸米・麹・酵母による並行復発酵がゆっくりと進んでいきます。全量仕込まれた蒸米が麹と酵母に出会って、糖化と発酵が始まります。
