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純米大吟醸~もろみ2日目

「丁寧に造って、丁寧に売る」KASEN Project 創業文政五年(1822年)

純米大吟醸~もろみ2日目。
仕込水を吸ってパンパンに膨れた蒸米。
所々、活動を始めた酵母の炭酸ガスが噴き出して、蒸米・麹・酵母による並行復発酵がゆっくりと進んでいきます。全量仕込まれた蒸米が麹と酵母に出会って、糖化と発酵が始まります。

純米大吟醸~もろみ2日目

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