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大吟醸の仲仕込み~添返し直前の醪

「丁寧に造って、丁寧に売る」KASEN Project 創業文政五年(1822年)

大吟醸の仲仕込み。添返し直前の醪
画像は仕込3日目(仲仕込み)の添返しを待つ直前の醪(もろみ)。
添仕込みの翌日(仕込2日目)は『踊り』と言い、酵母の増殖を促進させるため保温をする仕込休みの期間。

大吟醸の仲仕込み~添返し直前の醪

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