「丁寧に造って、丁寧に売る」KASEN Project 創業文政五年(1822年) 大吟醸の仲仕込み。添返し直前の醪 画像は仕込3日目(仲仕込み)の添返しを待つ直前の醪(もろみ)。 添仕込みの翌日(仕込2日目)は『踊り』と言い、酵母の増殖を促進させるため保温をする仕込休みの期間。